Тесто для шарлотки готовится двумя основными способами: на кефире + сода или как классический бисквит. Второй вариант теста позволяет получить самую вкусную и пышную шарлотку, поэтому именно его я рекомендую.

Шарлотка традиционная

• Сахар 1 стакан
• Куриное яйцо 4 штуки
• Пшеничная мука 1 стакан
• Яблоко 1 кг
• Соль на кончике ножа
• Сода ½ чайные ложки

Его консистенция должна быть как у сметаны с жирностью 15-20%. Если тесто получилось густое, его можно сделать более жидким с помощью теплого молока. Но ни в коем случае нельзя использовать холодный продукт, иначе пышности не будет.

Почему шарлотка на кефире или сметане не получается пышная Это в основном жир. Не только растительное или сливочное масло, но и жир, который содержится в кисломолочных продуктах, даже если жира в них немного. Ну и большое количество жидкости. В классической шарлотке-бисквите ни жира, ни жидкости нет.

Тесто пресное для пирогов бывает обыкновенное и сдобное. Пресное тесто не содержит ничего лишнего: мука, вода, соль, растительное масло. А тесто для сладкого пирога обычно сдобное, оно содержит также яйца, сливочное масло, молоко или сливки.