Основная функция углеводов в организме — энергетическая. 1 г углеводов при окислении даёт 17,6 кДж (4,1 ккал) энергии.

Сколько энергии мы получаем из пищи? Белки, углеводы и жиры дают различное количество энергии, а именно: 1 грамм чистых белков – например, в яичном белке – дает 4 килокалории (17 кДж) 1 грамм чистых углеводов – например, столовый сахар – дает 4 килокалории (17 кДж)

Углеводы являются основным источником энергии в организме. При окислении 1 г углеводов (глюкозы) выделяется 17,2 кДж (4,1 ккал) энергии.

При сгорании в атмосфере кислорода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3 ккал, 1 г жиров — 9,45 ккал, 1 г белков — 5,65 ккал. Поскольку пищевые вещества усваиваются организмом не полностью, расчетным путем установлено, что 1 г белков пищи дает 4 ккал, 1 г жиров — 9 ккал, а углеводов — 4 ккал.

1 г жира = 9 ккал, т. е. 37 кДж 1 г углеводов = 4 ккал (1 г пищевых волокон 2 ккал), т.

Так, 1 грамм углеводов или белков при сжигании выделяет около 4 ккал, а 1 г жира – 9 килокалорий. Есть и обратный процесс, позволяющий определить физиологическую энергетическую ценность продукта и количество энергии, необходимой человеку для различных видов деятельности.