Спе́ции для плова — традиционные ингредиенты, которые добавляют в национальное блюдо из риса и мяса жители Средней Азии и Кавказа. Главные составляющие — зира (кумин) и барбарис. К смеси для плова также добавляют черный молотый перец, лавровый лист, шафран или куркуму, паприку, реже — пряные травы.

Приправа для плова со свининой — лавровый лист, карри, барбарис, базилик, майоран, тмин, гвоздика, суммах. Приправа для плова с курицей — петрушка, тмин, чеснок, суммах, карри, хмели-сунели, черный перец горошком. Приправа для плова с индейкой — гвоздика, петрушка, карри, душистый перец, шалфей, розмарин.

Зира или кумин Приправа придаёт плову терпкий вкус с нотками лимона и лёгкой остроты, а также яркий аромат. Количество специй в рецепте зависит от ваших вкусовых предпочтений, но обычно это 1–2 ч. л. на килограмм риса.

Куркума — это одна из самых важных приправ к плову, придает блюду яркий оранжевый цвет и специфический аромат. Кроме того, куркума обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, благодаря чему помогает укрепить иммунитет и улучшить пищеварение.

Основой для плова является зирвак, который получается в процессе обжарки мяса с большим количеством моркови, лука и приправ. Поэтому все приправы добавляются в процессе тушения мясо-овощной смеси. По желанию можно дополнительно использовать другие приправы.