Правильное мясо Самое подходящее мясо для борща — говяжья грудинка с косточкой, тонкий или толстый край говядины, подойдут свиные ребрышки, курица. Есть варианты смешанного бульона из говядины и свинины, а в некоторых рецептах бульон варится из жирной утки или гуся.
| Борщ | |
|---|---|
| Основные | капуста белокочанная, свёкла, картофель, морковь, лук репчатый |
| Возможные | мясо, томаты, пряные травы |
| Подача | |
| Тип блюда | первое блюдо |
— Когда варится мясо, добавьте немного мелко нарезанного лука — бульон будет ароматнее, а мясо вкуснее. — Томатный сок или разведенную томатную пасту обязательно посолите — борщ будет немного кислее. — После того, как укроп добавили в блюдо — не кипятите больше 30 сек, иначе аромат улетучится.
Чтобы борщ получился красным и не потерял свой цвет, нужно соблюсти несколько правил. Увеличьте количество свеклы, если варите борщ в большой кастрюле. Иначе цвет получится тусклым. Добавьте какой-нибудь кислый компонент в суп — подойдет уксус или сок лимона.
Каким же должен быть борщ? Согласно советским технологическим картам, Вкус должен быть сладко-кислый, но не перебивающий вкуса насыщенного бульона или отвара. Обязательно должна быть сохранена свекольная окраска. Считается, что свекольный пигмент — и есть самое полезное, что есть у свеклы.