В наборе обязательно должны присутствовать сушеный барбарис, зира, кориандр, молотый перец. Многие добавляют еще и куркуму – она придаст узбекскому плову в казане приятный желтоватый цвет.

Приправа для плова с бараниной — укроп, тимьян, хмели-сунели, укроп, кориандр, розмарин, семена горчицы, барбарис, шафран. Приправа для плова с говядиной — пажитник, суммах, орегано, майоран, тимьян, куркума. Приправа для плова со свининой — лавровый лист, карри, барбарис, базилик, майоран, тмин, гвоздика, суммах.

перец черный, перец красный, кориандр, зира (кумин), куркума, сахар, барбарис, чеснок, майоран, лавровый лист.

Ни один рецепт плова не обходится без этой приправы, но общего мнения, сколько же ее нужно добавлять, нет: в разных вариациях — от чайной ложки до трети стакана на килограмм риса.

Приправа делает вкус многогранным и придает особый аромат. Вкус кумина можно описать как слегка острый, ореховый и немного «землянистый». Также говорят, что он тёплый, цветочный. Зирой заправляют мясо, рыбу и овощи.