Виды масел К так называемым столовым растительным маслам относятся: подсолнечное масло, оливковое (прованское), кукурузное масло, соевое масло, льняное, маковое, буковое, сурепное (оно же рапсовое масло), облепиховое масло, ореховое, горчичное, кунжутное, арахисовое масло (из Arachis hypogaea).

Лидер среди пищевых растительных масел — оливковое. По составу оно соперничает с подсолнечным, но обладает одним бесспорным преимуществом. Оливковое масло — единственный растительный жир, на котором можно жарить. Олеиновая кислота — его основная составляющая — не окисляется при нагревании и не образует вредных веществ.

В первую очередь рафинированное масло лучше подходит для температурной обработки пищи – проще говоря, для жарки. В нем при приготовлении не образуются трансжиры, оно не подвержено окислению во время жарки, в то время как нерафинированное масло склонно менять свои свойства при жарке не в лучшую сторону.

Самым токсичным из всех является подсолнечное масло, потому что оно содержит много омега-6 жирных кислот, а их избыточное количество способно вызвать воспалительный процесс в организме, спровоцировать развитие сердечных заболеваний и онкологии, поясняют диетологи.

По этому критерию общепринято деление масел на три категории: минеральное, полусинтетическое и синтетическое.