Свежие грузди перед приготовлением следует в течение суток вымочить в слегка подсоленной воде, меняя воду каждые 4 часа, чтобы ушла горечь. После этого их можно жарить, класть в супы, каши, пироги, добавлять в жаркое.

В сотейнике или кастрюле залейте их водой, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите грибы 15 минут, не забудьте снять пенку. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и оставьте стекать.

Условно съедобные экземпляры перед поджариванием обязательно предварительно отваривают. Это помогает избавиться от оставшихся на их поверхности микроорганизмов и существенно изменить грибные свойства: ядовитость снижается до безопасного уровня или вовсе ликвидируется, устраняется горечь.

д. В первом случае мелкие грибы вообще не нужно резать – можно только отсоединить ножку от шляпки и жарить целиком, а грибы покрупнее режут пополам или на четвертинки. Во втором случае грибы можно также резать пополам или на четвертинки, а можно – тонкими дольками.

Самыми популярными безопасными и вкусными грибами, пригодными к употреблению в сыром виде являются шампиньоны. Сырые шампиньоны являются отличной составляющей для салатов, бутербродов и канапе. Также едят сырыми вешенки, рыжики и белые грибы (только шляпки).