Обязательно ли очищать тушки от чешуи? Кожу кеты покрывает своеобразный панцирь из небольших жестких чешуек, плотно прилегающих к тушке. Их роль – защита тела рыбы от повреждений и вредных микроорганизмов. Перед приготовлением рыбных блюд, чешую необходимо устранить.

Кета нерестится единственный раз в жизни. У нерестящейся рыбы шкура становится коричневой и очень грубой, поэтому ее применяют для изготовления обуви. Форель живет в пресной воде, но есть и морские, речные, озерные разновидности.

Филе кеты является более диетическим. Из-за низкого содержания жира мясо более сухое, но после приготовления становится нежным и сочным. Прекрасно подходит для включения в диетический рацион. Мясо горбуши более жирное и не такое плотное.

В то же время все преимущества лососевых – ценные жирные кислоты омега-3 и омега-6, целый арсенал полезных элементов (цинк, фтор, железо, фосфор, селен, калий) – остаются при ней. В 100 г кеты содержится дневная доза витамина B12, отвечающего за кроветворение и регулирующего все важнейшие системы организма.

Тушку обдают кипятком и ждут, пока слизь стечет. Чтобы избавиться от специфического рыбного запаха, нужно замочить ее на несколько минут в растворе уксуса.