пресное — бездрожжевое тесто, это может быть простейшее тесто из муки и воды, используемое для изготовления пресных лепёшек (мацы, лаваша, опресноков), лапши, оболочки пельменей; сдобное — тесто с повышенным содержанием сдобы (сахара, масла, яиц);

Виды бездрожжевого теста Без использования дрожжей возможно приготовить следующие виды теста: Бисквитное – используют для тортов, пирожных. Заварное – из него делают профитроли, эклеры, гужеры. Песочное – наиболее подходящий вариант для пирогов, печенья, пирожных.

Из пресного бездрожжевого теста готовят хлеб, лаваш, лепешки, кутабы, чебуреки. В него заворачивают начинку пирожков, пельменей, мантов, буузов и вареников. С добавлением сахара, масла и молока пресное тесто становится сдобной основой для пирогов с разными начинками.

С помощью заменителей довольно трудно воссоздать точный вкус и воздушную структуру, однако опытные хозяйки для получения пышной выпечки применяют следующие альтернативы:

• Разрыхлитель. Чаще всего взамен дрожжей применяют именно его. …
• Пищевая сода. …
• Кефир. …
• Самодельная закваска. …
• Остатки дрожжевого теста.

На первый вздгляд дрожжевое и "пресное"(без дрожжей) тесто одинаковые, но разница состоит не только в том, что в состав первого входят дрожжи. Основное отличие в калорийности и результате: Бездрожжевое слоеное тесто ("пресное") содержит больше масла и поэтому оно более калорийное.