Процесс приготовления
- Капусту очистить от внешних листьев, разрезать и нашинковать. Выложить нашинкованную капусту в большую миску, добавить соль, сахар, тмин и перемешать.
- Сложить капусту в банку, утрамбовать и установить сверху груз. Банку оставить при комнатной температуре. Лучшая температура брожения 18–20 градусов.
На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным.
Капусту измельчите, смешайте с сахаром и солью, тщательно разомните, чтобы пошел сок. Клюкву промойте, перемешайте с капустой и выложите в стеклянную емкость. Можно использовать эмалированную тару. Пусть капуста квасится пару дней — не забывайте протыкать каждые 20-24 часа.
Ответ — да, можно квасить краснокочанную капусту! Она также подходит для процесса квашения и имеет свои уникальные особенности и вкусовые качества.
Она будет готова к употреблению через пять дней, но для достижения максимального вкуса оставьте капусту бродить на 2–6 недель (или до тех пор, пока не исчезнут пузырьки). Проверяйте капусту каждый день или около того, выпуская все газы, накопившиеся во время брожения, и перемешивая ее, чтобы выпустить пузырьки.