Как подготовить крем для выравнивания торта Важную роль играет крем. Он должен быть достаточно мягким и жирным. Для выравнивания можно использовать крем-чиз на масле или сливках, а также ганаш.

В процессе совершенствования навыков объем крема с каждым разом будет уменьшаться. Пока можно взять за основу эти пропорции: для полного выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 18 см нужно приготовить примерно 600 грамм крем—чиза. Если вы хотите, чтобы коржи были видны из-под крема, возьмите его 300-350 грамм.

Перед нанесением крема для выравнивания обязательно нужно охладить торт: 6 часов или ночь в холодильнике. Это необходимо для принятия им окончательной формы и скрепления всех элементов сборки.

На полкило жидкого крем-чиза требуется примерно 1 столовая ложка кукурузного крахмала с небольшой горкой. Предварительно крахмал «растворите» в холодной воде – в минимально возможном количестве, чтобы не сделать жидкий крем ещё более жидким. Вводить крахмал в крем нужно медленно, на низких оборотах миксера.

Масляный крем или крем-чиз на масле – хоть основа этих кремов и жировая, в их составе достаточно воды. Поэтому смело можем брать как водо, так и жирорастворимый краситель. Мастика – водорастворимый.