Стеклянные формы Можно ли выпекать бисквит в стеклянной форме? Да, можно. Но вряд ли вам удастся найти стеклянную форму, которая не сужается ко дну. То есть вы получите бисквит снизу одного диаметра, а сверху другого, и снова будьте готовы к остаткам, тут их, конечно, будет меньше.

Смажьте стенки холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху присыпьте мукой, излишки муки высыпьте. Такой способ называется «французская рубашка». Во время приготовления тесто поднимается, цепляясь за стенки формы.

Намечаем на бисквите ножом толщину коржей. Делаем небольшой надрез. Затем берем прочную нитку или леску, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, натягивая их в разные стороны. Постепенно нить разрежет бисквит и разрез будет ровным и аккуратным.

Структура бисквита достаточно нежная, поэтому при резком охлаждении лопаются пузырьки с воздухом. Именно они заставляют корж быть пышным, красивым и высоким. Решается проблема достаточно просто: надо оставить основу прямо в форме внутри духовки, чтобы бисквит не осел.

В чем можно испечь бисквит для торта, если нет формы: противень Противень известен своей универсальностью. Поэтому его можно использовать и для выпечки тортов. В идеале у вас должен быть плоский противень с высотой стенок не менее 3 см.