Например, мука для сладкой выпечки и белого хлеба – то есть высший сорт – должна отвечать следующим критериям: крупность помола не больше 5, число падения не менее 185 секунд, доля клейковины не менее 28%, содержание влаги не более 15%, белизна не менее 54 единиц, а срок годности не более 12 месяцев.

Мука высшего сорта считается наиболее подходящей для выпечки бисквитов, сдобных булочек, рулетов и кондитерских изделий. Их такой муки замешивают дрожжевое, слоеное и рассыпчатое тесто; — первый сорт. Содержится неочищенное зерно, белый или желтоватый оттенок.

Качество муки Некачественный продукт можно распознать, добавив в муку немного воды. Качественная мука сохранит белый цвет, а некачественная изменит его. Присутствие красноватых оттенков обусловлено примесями отрубей, голубоватых – использованием для помола недозревшего зерна либо примесью сорных семян.

Мука класса экстра маркируется числом 405 (что соответствует зольности от 0,4 до 0,45%), мука высшего сорта – 550 (зольность до 0,55%), мука первого сорта – 812 (до 0,75%), мука обойная и цельнозерновая имеют зольность не ниже 0,7%, но не выше 2%, их цифровое значение не всегда указывается, но если указано, то это …

Когда покупаете муку, смотрите на содержание клейковины и показатели ИДК. Для муки первого сорта показатель клейковины должен составлять не менее 30 процентов, а для высшего – не менее 28 процентов. Отличные показатели ИДК — 60-70 усл.

Эксперты рекомендуют покупать муку следующих производителей:

• «Сокольническая»
• Nordic.
• «Аладушкин»
• «Мелькомбинат №3»
• «Рязаночка»
• «Луховицкая»
• Nice Day.
• Billa.