Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном прохладном помещении 2—3 года, и чем дольше он хранится, тем вкуснее мясо.

Вялят гуся целиком, обычно это делают осенью — перед наступлением зимы мясо птицы достигает пика своей жирности и сочности. В первую очередь, это самостоятельная холодная закуска — продукт очищают от соли, нарезают и подают.

Обычно вяленый гусь является сезонным блюдом (осень и начало зимы), связанным с традиционным осенним забоем птицы. Мясо гуся в этот период наиболее сочное и жирное, гуси крупные и мясистые.

3 года Сыровяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2-3 года. Чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо. Вяленый гусь, может долго храниться даже при плюсовой температуре.

Как мариновать и фаршировать гуся Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр).