Решётку (в том числе и специальную объёмную) всегда перед жаркой рекомендуют смазать жиром (растительным маслом или кусочком сала). Рыбу тоже можно просто смазать растительным маслом, но есть способ лучше! Иностранные блогеры и повара сообщают, что их выбор – майонез!

Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.

Приправы к красной рыбы — фенхель, базилик, розмарин, куркума, тимьян, паприка, черный перец. Приправы к белой рыбы — анис, душица, мелисса, майоран, шалфей, белый перец. Приправы к речной рыбы — тимьян, паприка, чеснок, красный перец, карри.

Если вы собираетесь жарить рыбу, то ее нужно посолить за 10-15 минут до приготовления, тогда в процессе жарки она не будет разваливаться. Овощи занимают промежуточное положение между рыбой и мясом: их солят сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу.

Чтобы было нагляднее и лучше запомнилось, напишу списком названия рыб, более всего подходящих для жарки на сковороде:

• щука
• крупный толстолобик
• речная форель
• окунь
• карась золотистый и серебристый
• корюшка
• ряпушка
• снеток