Если собираетесь жарить баклажаны, нарезанные кружочками, кубиками или лентами, и хотите, чтобы они хорошо держали форму и не разваливались, кожуру срезать не нужно. В этом случае можно использовать бабушкин метод избавления «синеньких» от горечи. Для этого достаточно замочить овощи в соленой воде в пропорции 1:1.

Приправы и специи для баклажанов

• Кориандр молотый
• Укроп
• Петрушка
• Лук сушеный молотый
• Чеснок сушеный
• Орегано
• Смесь перцев (перец черный, перец белый, перец душистый, перец зеленый, перец розовый)
• Базилик

Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке.

Если по рецепту вам необходимо использовать баклажан целиком, то с него обязательно нужно снять шкурку и вымачивать овощ в соляном растворе 1,5 – 2 часа. Т. к. баклажаны всплывают в воде, нужно поставить на них гнёт.

Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что они могут горчить. К счастью, эта проблема легко решается. "Синенькие" часто могут отдавать горечью в сыром виде, поэтому перед приготовлением их вымачивают в соленой воде.