Возьмите филейный нож. Положите филе костями вверх, заведите нож под реберные кости. Прижмите рыбу сверху второй рукой, а нож прижмите к костям снизу – таким образом вы захватите минимум мякоти. Плавным движением срежьте кости вместе с темной пленкой.
Скумбрия имеет тонкую кожицу и крохотную чешую, поэтому это одна из немногих рыб, у которых не нужно удалять чешую перед очищением или филе. Почистите скумбрию быстро и просто, даже если вы редко работаете с целой рыбой. Вам понадобится нож для филе или канцелярский нож с длинным тонким острым лезвием.
Как правильно разделать скумбрию
- Нужно сделать три надреза под плавниками вокруг головы под углом примерно в 30 градусов.
- Аккуратно надрезать брюшко, не погружая нож глубоко, чтобы не задеть желчный пузырь и не испортить горечью всю тушку.
- Аккуратно потянув за голову, извлечь все внутренности сразу.
0:09Suggested clip 48 seconds Жизнь на КетоYouTube·Dec 2, 2020Как почистить Скумбрию палочками не разрезая брюшко How to peel …YouTube·Жизнь на Кето·Dec 2, 2020In this video»……»From 0:09
Кости в рыбе размягчаются под воздействием лимонной кислоты, для этих целей используют также молочную и уксусную кислоты, — развенчивает популярный нынче миф об опасной химической обработке сельди Светлана Калинникова. — Это натуральные кислоты, никакой химии в них не содержится. Так что опасаться нечего.