Чтобы сливки не свернулись, перед вливанием в суп их нужно предварительно подогреть. Так же в супе не должно быть томатов, лимона и других кислых ингредиентов.

1. Нельзя кипятить Как только появятся пузырьки, выключайте огонь.
2. Не используйте холодные сливки От резкого перепада температур сливки или …
3. Не ставьте на горячую поверхность Перед добавлением сливок в горячую сковороду, …
4. Не забывайте помешивать С помощью этого соус получится однородным и …
5. Добавляйте сливки в самом конце

В общем случае сливки сворачиваются потому, что молочный белок слишком быстро варится или «обжигается» кислотой (его свойства необратимо изменяются).

Загущение крахмалом

1. Смешайте кукурузный крахмал с водой 1:1. Перемешайте венчиком до получения жидкой суспензии.
2. Выложите сливки в кастрюлю и поставьте на огонь.
3. Залейте жидкий крахмал тонкой струйкой в теплые сливки.
4. Держите сливки на медленном огне, помешивая лопаткой, до загустения.
5. Оставьте до полного охлаждения.

Кофе обладает более высокой кислотностью, его рН-уровень около 5, в нем легко сворачиваются белки, а сливки — белковый продукт, имеют слегка щелочной или нейтральный рН-показатель.