Промойте мидии несколько раз, но не нужно надолго замачивать их или оставлять в воде, так как это испортит их вкус. Купленные в магазине мидии уже будут подготовлены к приготовлению, и достаточно будет просто быстро промыть их под струей холодной воды.

Съедобными считаются мускул с мантией и внутренности. Биссус (боковые нити на внешней стороне) и жесткую мышцу внутри есть нельзя.

Когда вода закипит, аккуратно опустите мидии в кастрюлю. Уменьшите огонь, чтобы вода кипела легким кипением. Варите мидии от 5 до 7 минут или до того момента, пока раковины мидий не откроются. Не варите мидии слишком долго, поскольку они могут стать резиновыми и потерять свой нежный вкус.

Почему нужно чистить мидии? Так как мидии фильтруют воду, то в них могут задерживаться различные инородные тела, водоросли. Питаются мидии взвесью, планктоном и другими организмами, которые накапливаются у них в желудке. Подробнее о чистке мидий рассказал Максим Борисов.

Удалить «ногу». Так называется часть моллюска, с помощью которой мидия крепится к раковине. Потянуть «ногу», и она легко отделится от основной части. Отрезать «кишечник» мидий.