Чтобы получить топленое масло, нужно взять кусок сливочного, разломать его на несколько частей и топить на небольшом огне 30 минут, чтобы выпарилась лишняя влага.

Долгое время я искренне считала, что масло Гхи = топленое масло, однако это не совсем так. Главное отличие от обычного топленого масла в том, что масло гхи нужно долго томить на медленном огне, чтобы очистить его от различных примесей (воды, молочных белков и сахаров), а затем процедить.

Масло следует растопить в большой толстостенной кастрюле (или котле) на среднем огне и довести его до кипения. Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность.

3. Аккуратно перелейте масло гхи через ситечко (или через 2-3 слоя марли) в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышку. 4. При желании можно добавить чеснок, например, получится чесночное масло.

Секрет второй: терпение, еще раз терпение Готовность масла гхи определить просто: если вы четко видите дно кастрюли с осевшим на нем остатком (это как раз и есть молочные белки), то гхи готово.