В кастрюлю влить холодную воду, всыпать все специи, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий рассол положить курочки сало дать закипеть, убавить огонь на минимум и варить сало в течение 45-60 минут в зависимости от толщины кусочков сало.

Свиная щековина — это кусок мяса из головы свиньи. Оно находится сбоку справа и слева от морды. Так как в этой части свиной головы содержатся жевательные мышцы, мясо в этой части содержит соответственно длинные волокна с большим количеством соединительной ткани и жира.

Технология приготовления: Свиные щековины засаливаются в течение 6-7 дней. цвет не «прилипнет» должным образом. Далее подвяленные щековины коптим от 4 до 6 часов пока температура внутри продукта не достигнет 69-70 0 С.

В таком мясе достаточное количество белка и жиров, есть витамины группы В, витамины РР, Е, полезные микроэлементы. Поскольку свинина — достаточно жирное мясо, им не стоит злоупотреблять тем, у кого есть проблемы с сердечно-сосудистой и пищеварительной системой.

Требуху следует нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду сразу же после закипания нужно слить и налить свежую. Как снова закипит, огонь убавляют. Варить всю эту красоту нужно 3,5 — 4 часа.