Основа мармелада – фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре, к нему добавляют сахар, патоку и вещество, получаемое из яблок, айвы и некоторых других фруктов – пектин. Желейно-фруктовый. Ингредиенты мармелада — фруктовый или ягодный сок или пюре, сахар, патока и желирующие вещества, агар или желатин.

Желейный мармелад изготавливают с применением желатина, полученного из костей животных, или используют другой загуститель – агар-агар.

Если у вас нет под рукой ягод, фруктов и даже варенья, можно приготовить мармелад из сока — магазинного или домашнего. Загустить такой мармелад лучше желатином или агар-агаром, который очень полезен для нашего организма. Агар-агар является пребиотиком, поэтому благотворно воздействует на желудок и кишечник.

В производстве используют такие загустители: пектин, агар, агароид, фурцелларан. Первый два самые популярные. Также добавляют соки, сахар, натуральные и ненатуральные красители, вкусоароматические добавки и фрукты. При приготовлении фруктового мармелада к подготовленному фруктовому пюре или сокам добавляют патоку.

Он регулирует сладость в мармеладе.