Для разных объемов стоит поддерживать температуру пастеризации в течение разного времени. Для 0,5 литра – 15 минут, 0,7 л – 20, 1 л пастеризуется в течение 25 минут. По истечении положенного времени, снимите кастрюлю с плиты и охладите бутылки до 35-40 градусов. Пробки должны оставаться герметично закупоренными.
Белок – главная причина появления мути в вине. Осветление сусла бентонитом удаляет белок. Для этого отливают часть сусла и разводят в нем бентонит до консистенции жидкой сметаны; затем выливают раствор назад в сусло (на 10 л сусла берут 20 г бентонита).
Стабилизацией вина служат: 1. сульфитирование: в бутыль с вином добавляем пиросульфит калия (2-3 г на 10 литров вина), тщательно перемешиваем, после чего вино фильтруем и разливаем в бутылки. 2. пастеризация: подогреваем бутылки с вином в температуре 72 — 74°C в течение 30 минут.
Вино, изготовленное в домашних условиях, обычно имеет среднюю крепость, равную 10-12°. Иногда в процессе брожения добавляют спирт, чтобы увеличить его содержание в напитке. Готовый напиток может иметь более 14 оборотов.
Как правильно мыть и дезинфицировать винные бутылки?
- Промойте сразу после опорожнения и разместите вверх дном для просушки.
- Накройте и храните в чистом, сухом месте.
- Дважды промойте нехлорированной водой, обязательно встряхивая воду в бутылках, чтобы удалить пыль.
- Промойте сульфитным раствором.