Сколько варить белые грибы до готовности
| Назначение | Сколько варить |
|---|---|
| Маринование | 15–20 минут в маринаде |
| Заморозка | 15–20 минут |
| Жарка или запекание | 15–20 минут |
| Засолка | 10–15 минут |
Сваренные грибы помещаются в широкую емкость, пересыпаются солью и приправами. Сверху необходимо поставить груз и убрать в холодильник. Выдержать под гнетом 8-10 дней, после этого можно употреблять в пищу. В этом случае грибы должны быть не только тщательно промыты, но и очень хорошо высушены.
Для засолки холодным методом подходят сыроежки, грузди, волнушки и рыжики. При этом, тогда как первые 3 вида грибов необходимо вымачивать, последний тип достаточно только хорошенько промыть. После этого они выкладываются в заранее подготовленные стеклянные или керамические банки либо в бочонки и посыпаются солью.
Поэтому что бы вы ни готовили, предварительно белые грибы лучше отварить, чтобы максимально очистить их от токсинов и обезопасить себя от отравления. И конечно, они не относятся к продуктам, которые можно употреблять сырыми – без термической обработки.
Отдельно варят рассол: в воду кладут 50-80 граммов соли из расчета на 1 килограмм грибов, в зависимости от типа хранения. Если хранить соленые грибы в холодном месте, соли добавляем меньше, если в прохладном – больше. В соленой воде кипятим пряности: перец, гвоздику, лавровый лист. После этого рассол охлаждаем.