Во – первых, его нельзя повторно перетапливать, потому что топлёное масло – это уже готовый продукт. Если вы его ещё раз перетопите или прокипятите, изменится структура. Во- вторых, не соблюдать температуру и сроки хранения.
Масло следует растопить в большой толстостенной кастрюле (или котле) на среднем огне и довести его до кипения. Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите жар, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю в открытом виде на огне. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность.
- Домашнее сливочное масло 8 часов 10 минут
- Взбитое базиликовое масло 15 минут
- Мраморное закусочное масло 3.3. 15 минут
- Шоколадное масло 10 минут
- Шпинатное сливочное масло (Burro Agli Spinaci) 10 минут
Залейте кусочек масла кипятком. Натуральный продукт стремительно растает и расползется по поверхности жидкости желтоватыми каплями. Маргарин или спред будут просто плавать в кипятке практически в том же самом виде, а если вы попробуете размешать их ложкой, они разделятся на более мелкие кусочки.
Топленое масло можно без боязни нагревать почти до 200 градусов, не боясь, что в нем образуются канцерогены или что оно подгорит. Продукт не дает пены и дыма в процессе жарки.