Желатин (10 г) залейте водой (50 мл) в небольшой миске и оставьте на 10 минут, чтобы он разбух. Затем растворите желатин в воде на паровой бане. Помешивайте желатин ложкой или венчиком, чтобы он лучше растворился.

Желатин образовывает подобие решетки в геле казеина в ходе гелеобразования, и йогурт стабилизируется за счет фор- мирования водородных связей. Это защищает протеин от сли- пания и вытеснения сыворотки.

Для желе и холодца От желаемого результата зависит, как замочить желатин для холодца. Если желе должно быть «дрожащим», то жидкости нужно взять в 50 раз больше, чем желатина: на 10 граммов вещества 500 граммов бульона. Чтобы приготовить более плотное блюдо, пропорция желатина к желирующей жидкости должна быть 1:25.

Что касается йогуртов Fruttis и «Нежный», то в их составе содержится желатин, добытый из животных, умерщвленных по исламу. Кроме того это можно подтвердить сертификатом «халяль», представленный компанией Campina.

В качестве загустителей при производстве йогуртов чаще всего используют модифицированный крахмал. Так например модифицированный кукурузный. Он лучше растворяется, не теряет своих свойств при замораживании и размораживании, а также хорошо набухает.