Столовый уксус получают разбавлением водой уксусной эссенции, содержащей около 80 % пищевой уксусной кислоты, получаемой уксуснокислым брожением жидкостей, содержащих этиловый спирт, уксуснокислыми бактериями в аэробной среде — они окисляют спирт, но не полностью, не до углекислого газа, но только до уксусной кислоты.

Но есть и другие способы создать в тесте пузырьки и кислую среду.

• Лимонная кислота Лимонная кислота мягче уксуса, но по свойствам очень похожа. …
• Лимонный сок …
• Разрыхлитель …
• Кефир …
• Сок фруктов или ягод …
• Минеральная вода …
• Мед …
• Алкоголь

Белый уксус обычно содержит уксусную кислоту и воду, иногда с добавлением других ингредиентов, таких как карамель или красители. Яблочный уксус содержит уксусную кислоту, воду и некоторые полезные вещества, включая антиоксиданты и ферменты, образовавшиеся в процессе брожения.

Яблочный уксус получают путём брожения яблочного сока, находясь под воздействием дрожжей сахара, он преобразуется в спирт. Также во время процесса брожения яблочного уксуса появляется яблочная матка, содержащая в себе целлюлозу и уксусно-кислые бактерии.

В промышленности уксусную кислоту получают путем карбонилирования метанола. В пищевой же индустрии ее получают путем уксуснокислого брожения этанола, которое представляет собой процесс спиртового брожения. Уксусная кислота также производится путем перегонки древесины.