В зависимости от вида и рецептуры десерта, в качестве ингредиентов используют цельное и сгущенное молоко, сливочное масло, сливки, сахар, питьевую воду. В качестве наполнителей технология производства мороженого предусматривает кофе, какао, фрукты и фруктовое пюре, ягоды, орехи, джемы.
Согласно ГОСТу 31457 («Мороженое молочное, сливочное и пломбир»), в нем должно быть только цельное молоко или сливки, ароматизаторы и стабилизаторы (натуральные, идентичные натуральным и искусственные).
Технологический процесс производства мороженого включает следующие этапы:
- Подготовка смеси. На этом этапе в жидкую водно-молочную базу, которую предварительно нагревают до 40-45°С, вводятся сухие компоненты.
- Фильтрование. …
- Пастеризация. …
- Гомогенизация. …
- Охлаждение. …
- Созревание продукта. …
- Фризерование. …
- Закаливание.
Для перемешивания и взбивания ингредиентов понадобится миксер или блендер. Он должен быть достаточно мощным, чтобы масса получилась однородной, пышной. Тогда после замораживания у нее будет особенно нежная консистенция.
0,8 кг В среднем для производства 1 кг мороженого требуется 0,8 кг молока.