Масло готовят из высокожирного молока или сливок, причем слегка забродивших, за счет этого масло имеет кисло-сладкий сливочный вкус. Масло гхи готовится при средней температуре в течение 5–6 часов, благодаря этому в нем не остается белка, сахаров и выпаривается вся вода.
Долгое время я искренне считала, что масло Гхи = топленое масло, однако это не совсем так. Главное отличие от обычного топленого масла в том, что масло гхи нужно долго томить на медленном огне, чтобы очистить его от различных примесей (воды, молочных белков и сахаров), а затем процедить.
Топленое масло Ги (Гхи)
| Количество сливочного масла | Время приготовления | Выход ги |
|---|---|---|
| 1 кг | 1 час | 800 г |
| 2,5 кг | 3 часа | 2,2 кг |
| 5 кг | 5 часов | 4,6 кг |
May 1, 2023
Масло гхи стало известно благодаря древней медицине Аюрведе. Это очищенное топленое масло, для изготовления которого необходимо натуральное сливочное масло максимальной жирности – 82,5%. Масло гхи широко используется в кухнях Южной Азии.
Масло «Гхи» получается путём томления сливочного масла на медленном огне. Благодаря этой технологии аромат продукта становится интенсивнее, а вкус приобретает благородные ореховые нотки.