Кипяченное молоко следует охладить до 38-40 °С. В отдельной емкости смешайте 200 г сметаны и 100 мл молока до однородности. Затем разбавьте в оставшемся молоке, накройте крышкой и укутайте на ночь. Если рецепт выполнен правильно, то на следующий день вы получите загустевшую молочную массу с отделившейся сывороткой.
Один пакетик закваски сквашивает до 3 литров кефира. Высыпьте содержание пакетика в молоко и хорошо перемешайте. Вы можете сквашивать в любой удобной для вас посуде, но она обязательно должна быть чистой (рекомендуем ошпаривать ее кипятком). Еще удобнее сквашивать прямо в упаковке молоко (ее не надо мыть, ошпаривать).
Размешать в теплом молоке и, накрыв посуду марлей, оставить в теплом месте на сутки или двое: кипяченое молоко сквашивается дольше. Оставьте небольшое количество готового кефира для следующей порции, теперь он уже будет играть роль закваски. Одинаково вкусный кефир получится из жирного и обезжиренного молока.
Как приготовить домашний кефир
- Подогрейте 1-3 литра молока до комнатной t 22-24°С. Если вы используете домашнее или пастеризованное молоко – прокипятите его и остудите. …
- Высыпьте закваску в молоко и перемешайте …
- Оставьте при комнатной температуре (не ниже 22°С) на 1,5-2 дня. …
- Готовый кефир остудите в холодильнике.
Щепотка соли, добавленная в молоко при кипячении, также предохранит его от скисания. Если вы хотите, чтобы молоко долго не портилось, при кипячении можно добавить в него небольшое количество соды. Сложно поверить, но щепотка соли поможет сберечь даже нестерилизованное молоко в холодильнике.