Белый шоколад не содержит в составе какао-волокон. Поэтому он светлый, а не коричневый, и практически не имеет вкуса какао. Получается, что если перетереть какао-масло, сахар и сухое молоко, мы получим продукт под названием белый шоколад.

Какао-масло — это жир, который извлекается из бобов какао. Оно придает белому шоколаду гладкую консистенцию. Молоко или иногда используется порошок из молока, так называемый сухой белый шоколад. Используется для насыщенного вкуса и придания плиткам белого шоколада цвета слоновой кости.

Белый шоколад — шоколад, который вырабатывают из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, благодаря чему он имеет цвет слоновой кости (часто с желтоватым оттенком) и содержит минимум антиоксидантов, таких, как теобромин и кофеин.

Температура темперирования молочного и белого шоколада — сначала 40-45, затем 25-26 и потом 28-39 градусов. Темперировать шоколад можно и в микроволновке — просто разогревайте его внутри, периодически проверяя температуру. В этом случае можно не делить шоколад, а достать его на некоторое время, и затем вновь подогреть.

белый шоколад ломаем на кусочки и топим на водяной бане в жидкий шоколад добавляем диоксид титана и быстро перемешиваем до однородности разливаем шоколад в формы и даем застыть