Ингредиенты и оборудование
- Молоко Молоко является краеугольным камнем сыроварения. …
- Коагулянт …
- Закваска …
- Чистая культура плесени …
- Хлорид кальция …
- Соль и добавки …
- Санитарные процедуры и подготовка ингредиентов …
- Нагревание молока
Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, используется сычужный фермент, собирается сырная масса, процеживается, размешивается, нагревается; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.
Сушка сыра Сыр сушится обычно 3-5 дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемых помещениях. Можно положить сохнущий сыр на деревянную поверхность или дренажный коврик. Необходимо переворачивать сыр во время сушки несколько раз в день.
Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.
Оборудование для начинающего сыродела
- — Кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная, желательно на 16-25 л
- — Дренажный контейнер
- — Форма-дуршлаг
- — Пресс для сыра (для прессования твердых и мягких сыров в формах);
- — Индикаторные полоски (для определения кислотности молока).
- — Формы для сыра, несколько штук разных