Для этого нужно вырезать кочерыжку, поместить кочан в полиэтиленовый пакет и убрать его на сутки в морозилку. Если речь идет о больших и плотные кочанах, то их придется морозить все два, а то и три дня. Накануне вечером, перед приготовлением голубцов, нужно достать замерзший кочан и дать ему растаять.

Что еще можно приготовить из капусты, которая осталась от голубцов Помимо предложенных блюд, можно приготовить из капусты рагу, котлеты, оладьи, шницель или теплый салат. Советуем также сделать солянку-ассорти из пекинской, белокочанной и краснокочанной капусты.

Ранние сорта и кочаны среднего размера с удаленной кочерыжкой варятся 5-10 минут после закипания. Капуста позднего урожая и плотные кочаны варятся 15-25 минут. Отделенные капустные листья можно варить 3-4 минуты. Если речь идет о пекинской капусте, то их достаточно ошпарить кипятком.

Капуста должна быть сочной, а величина листьев — достаточной, чтобы начинка уместилась. Кочан должен быть ровным, среднего размера. Подходящая форма кочана — приплюснутая с полюсов. В таких кочанах обычно много слоев, а значит, и тонких крупных листьев, подходящих для голубцов.

Можно прогреть кочан в микроволновке. На максимальной мощности СВЧ-печи это делается сравнительно быстро — в течение 5–15 минут с небольшими перерывами, чтобы овощ «отдохнул». Противоположный микроволновке метод — замораживание. Кочан после удаления кочерыжки помещают в морозилку на ночь, а утром дают оттаять.