Режьте к кости, чтобы раскрыть курицу, не разрезая кишки. Пальцами через надрезы оттяните кожу и разрежьте, получив доступ к внутренностям. Теперь зацепите пальцем кишку и отрежьте её вместе с отверстием клоаки. Дальше аккуратно отделите внутренности, которые крепятся к мембране, от полости тушки.

сделайте надрез по коже вдоль тушки; прощупайте сустав, чтобы определить место соединения двух костей; потяните ножку /крыло, чтобы вывернуть сустав – вы увидите край кости; разрежьте мясо и кожу у края кости вдоль тушки (вот тут удобно использовать кухонные ножницы!).

Специальная насадка для ощипывания кур крепится на дрель или перфоратор. На алюминиевую насадку прикреплены больше десятка бильных пальцев. Они изготавливаются из мягкого каучука, это гарантирует удаление пера без повреждения кожицы и тушки. За 2 минуты насадка удаляет перья со всех частей тушки.

Курица должна пробыть в маринаде не менее двух часов. Потом лимонную воду сливают и замачивают курицу в течение часа в обычной воде. Если же курицу нет времени замачивать, тогда от токсинов, микробов и антибиотиков можно избавиться, приготовив второй бульон.

Виды куриной разделки и субпродуктов

• Филе грудки, окорочка и бедра, представляющие собой различные части курицы, полностью очищенные от кожи, костей и сухожилий. …
• Куриный каркас, киль, трубчатые кости. …
• Цыплята-бройлеры, крылья, окорочка и другие виды разделки не очищенные от кожи и костей.

0:00Рекомендуемый клип · 46 сек.