Глазурь растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45℃ при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65℃). Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41℃ и при этой температуре проводить глазирование.

Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке. Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное).

Применение – помадка разогревается на водяной бане при постоянном перемешивании до текучего состояния (допускается использование микроволновой печи). Температура нагрева смеси не должна превышать +35°C. В случае перегрева вязкость помадки уменьшается и продукт превращается в прозрачный сироп.

Глазурь не требует темперирования, быстро плавится на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Хранить: при температуре не более 22℃ в сухом месте.

Если вы купили глазурь в плитках или в виде монеток, тогда ее нужно сначала растопить на водяной бане. Черный шоколад плавится при температуре +55 °С, молочный и белый – при температуре + 45 °С. Внимательно читайте рекомендации, написанные на упаковке.

Добавьте растительное масло (одну столовую ложку на 200 г шоколада) и перемешивайте до полной однородности. Либо попробуйте промешать шоколад ручным блендером. Если эти советы не помогли спасти шоколад, все равно не выбрасывайте его! Его можно использовать в выпечке.