Взрывная карамель (в оригинале – popping sugar) – это смесь сахара и углекислого газа, сочетание которых и дает такой необычный эффект. Кристаллики сахара удерживают газовые пузырьки в общей массе и освобождают их только при соприкосновении с влагой.

Многие из вас неоднократно видели конфеты и десерты с начинкой, которая начинает шипеть и «стрелять» во рту как маленький фейерверк. Все ее видели, но не все знают, что это – взрывная карамель, пищевая добавка с очень простым составом, но весьма интересным эффектом.

Добрый день, взрывная карамель это карамель насыщенная пузырьками углекислого газа, когда карамель попадает на влажную среду, то начинает таять и пузырьки газа высвобождаются.

Взрывную карамель в 1956 году случайно изобрел американский пищевой химик Уильям Митчелл, работавший в General Foods Corporation. На тот момент это изобретение никому не показалось интересным. Зато теперь комбинации со взрывной карамелью повсеместно используют для творческого приготовления пищи и выпечки.

Используйте только качественный белый сахар, который хорошо очищен. Чтобы сироп не засахарился, добавьте в него немного уксуса или лимонного сока. Пока сахар топится, массу нельзя мешать, иначе сироп кристаллизируется. Во время того, как вы варите карамель, дно кастрюли должно прогреваться равномерно.