Свежую капусту мы кладем в готовый бульон сразу, без предварительной обработки. Если в щи класть картофель, то в первую очередь: в квашеной капусте содержится кислота, если мы положим все вместе, то кислая среда будет мешать картофелю вариться — капуста разварится, а картошка останется сырой.

Бульон для щей варится на говядине с косточкой, благодаря чему получается насыщенным и ароматным. Квашеная же капуста придает блюду ту самую изумительную кислинку, которую вы никогда не достигните в супе со свежей, сколько б вы ни добавляли туда помидоров или томатной пасты.

Для дополнительной кислинки и цвета положите в щи немного томатной пасты или протертых помидоров. Секрет №6. Рассол из-под квашеной капусты или соленых грибов можно добавить в щи.

Квашеная капуста получается пикантная и терпкая. Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву.

А вот если кулинар сначала отправит в бульон нарезанное паслёновое и только потом — квашеную капусту, то блюдо получится идеальным. Добавлять кислый компонент нужно спустя 10-15 минут после начала термической обработки картофеля.