Сделать домашний творог — несложная задача. Из 1 литра молока и 1 грамма закваски можно получить 150-250 грамм творога, а с 3 литров — 700-900 грамм. Масса выхода домашнего творога зависит от жирности и состава молока.

Творог изготавливается из молока и заквасочной культуры путем сквашивания, с последующим отделением сыворотки методом самопрессования или прессования творожного зерна. Творог может изготавливаться из обезжиренного, цельного или нормализованного молока.

Пастеризацию проводят в пастеризационно-охладительных установках. Температура пастеризации молока для выработки творога всех видов составляет 78-800С с выдержкой 20-30с. Нагретое молоко охлаждают до температуры сквашивания 28-320С и отправляют в творожные ванны (ванны калье) или в закрытый творогоизготовитель.

Для изготовления творога используют коровье молоко не ниже второго сорта, цельное сухое молоко высшего сорта, закваску МСТ или МТТ, сухой концентрат молочнокислых мезофильных стрептококков, сычужный фермент или ферментные препараты в зависимости от способа производства.

Ответ: Для увеличения выхода творога 5% или 9% рекомендуем применять Смесь молочных белков Гелеон 112 С-М, дозировка — 3 кг/т нормализованной смеси.