Технология
- Колбасный шприц или насадка для колбас. Колбасный шприц помогает без проблем наполнить оболочку колбасным фаршем. …
- Коптильня. Если собираетесь готовить копчёную колбасу.
- Весы и термометр. …
- Держатель для колбасы. …
- Жаропрочная посуда.
Производство колбасы — многоэтапный процесс, который проходит в несколько стадий: приготовление сырья, подготовка фарша для колбасы, наполнение оболочек, осадка, варка и копчение, сушка, маркировка и упаковка. На последнем этапе товар проходит контроль качества.
Не прогревайте гриль до заоблачных температур: оптимальная — 200 ℃. Обязательно оставляйте небольшое расстояние между колбасками, не укладывайте вплотную друг к другу. Закройте крышку и жарьте от четырех до шести минут, затем колбасы нужно перевернуть и жарить еще столько же.
Если варить, то в небольшом количестве воды, около 10-15 минут (зависит от толщины), и после дайте ей еще пару минут полежать в воде, прийти в себя. Попробуйте, возможно, вам надо будет добавлять в воду щепотку соли. Запекать — никогда не запекаю, она мне нравится именно вареной: сочная, насыщенная вкусами и запахами.
Чтобы колбаски получились вкусными, сочными, в них необходимо добавлять что-нибудь жирное: или жирную свинину, примерно 25- 30%, или просто шпиг, от 10 до 20%. Причем шпиг должен быть порезан не совсем мелко, иначе во время жарки будет вытекать.