Во-первых, реструктурирует (реорганизует) молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее. В то же время ослабевают связи между мышечными волокнами – мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать.

Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.

Как приготовить дикую утку: подготовка мяса После ощипывания и потрошения мясо нужно вымачивать 1 сутки в холодной воде, чтобы убрать лишнюю кровь. Воду нужно менять 3-4 раза. Если тушка была заморожена, то после разморозки, так же надо вымочить ее в холодной воде несколько часов.

Незадолго до окончания времени запекания смазываем утку смесью соевого соуса, горчицы и мёда, за счёт чего корочка получается невероятно аппетитной и румяной.

Способ приготовления: Утиную тушку залить фильтрованной водой. На общий вес воды и утки добавить 2,5% поваренной соли и 1,5 % сахарного песка. Оставить на сутки в холодильнике. На одну часть утки вскипятить 5 частей воды.