Залить долму тёплой водой так, чтобы вода слегка скрыла её.

Дно и стенки казана или кастрюли надо выстлать листьями — тут могут пригодиться развесные листья из старых запасов. Затем, на листья выложить слоями долму. Кипящую воду посолить и долить в кастрюлю так, чтобы вся долма была покрыта. Накрыть долму сверху тарелочкой, а казан — крышкой.

Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

Но какая долма бы вас не заинтересовала, блюдо будет состоять из трех основных ингредиентов: листья или овощи, фарш, соус. Листья для долмы выбирают разные от капустных до конского щавеля, но самая популярные — виноградные.

Залить воду надо не до конца, а так чтобы верхний слой хорошо виднелся, он отлично приготовится и на пару, если воды будет сильно много и долма переварится. Варить ее надо до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли. Чтобы проверить есть ли еще вода на дне, то можно немного наклонить кастрюльку в сторону.