Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. Реже это пузырьки воздуха, появляющиеся в тесте из взбитых белков или от вскипания жидкости при нагревании.

Тонкие блинчики с дырочками готовятся из жидкого теста, которое быстрее распределяется по сковороде до застывания – если оно густое, то получаются плотные блины. Смазывание сковороды достаточным количество масла — тонкие блины имеют тенденцию легко прилипать к поверхности, а жир на ней сможет это предупредить.

Зачем добавлять кипяток Хитрость кроется в том, что кипяток «заваривает» муку, такое тесто еще называют заварным. Благодаря этому меняются характеристики не только самого теста, но и готовых мучных изделий.

Эксперты рассказали, почему стоит добавлять соду в блины. Ответ вас удивит. Именно сода придает выпечке ту самую пышность и идеальный внешний вид. Она вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в кефире, лимонной кислоте или уксусе, и таким образом поможет вам разрыхлить тесто.

Наиболее частая причина сухих краев у блинов – слишком много яичного белка в тесте. Из-за яиц тесто при жарке пересушивается, и, соответственно, края ломаются и крошатся. На вид пена от яиц кажется легкой и воздушной, но блины потом из такого легкого теста получаются суховатыми.