Специи – соль, лавровый лист и черный перец горошком – добавляют за полчаса до окончания варки. Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый – еще одно правило для прозрачности. После окончания варки мясо нужно отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю.
Вот что сделать, чтобы холодец был прозрачным:
- Замочите мясо. …
- Для идеально прозрачного холодца с мяса снимите кожу и срежьте крупные участки жира. …
- Слейте первый бульон после закипания. …
- Во время второй варки обязательно снимайте пену с холодца шумовкой.
- Второй бульон варите на небольшом огне.
8 секретов вкусного холодца Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
Варите холодец на «втором» бульоне. Для этого слейте первый бульон после пяти минут кипения, мясо вымойте, кастрюлю очистите от белковой накипи. Снова залейте мясо холодной водой и продолжайте варку, тщательно снимая пену и жир. Не доливайте в бульон воду, не размешивайте и не допускайте сильного кипения.
Любое мясо, которое используете для приготовления бульона, нужно класть только в холодную воду. Пока он будет готовиться, все полезные вещества мяса выйдут, и бульон станет прозрачным.