Неправильная консистенция заварного теста. Слишком жидкое тесто просто растечется, а слишком густое не даст воздушности. Чаще всего проблема заключается в избытке жидкости из-за чрезмерного количества яиц. Поэтому их нужно добавлять очень аккуратно, по одному, тщательно перемешивая и контролируя консистенцию.
Заварные изделия нужно выпекать при температуре 190-200 градусов в течение 30-35 минут.
А вернее пузыри воздуха, которые попали в эклер при замесе теста или перекладывании его в мешок. При нагреве воздух расширяется и выходит через корпус эклера. Тогда обычно появляются небольшие и хаотично расположенные разрывы. Поэтому с помощью лопатки стараемся минимизировать количество воздуха.
Провести ребром лопаточки ( или пальцем) по тесту чтобы получился небольшой разрез и если в течении 20 -30 секунд этот разрез начнет уменьшаться и закрываться значить тесто готово.
Заварное тесто для эклеров. Получается очень жидким, что с этим делать
- Жидкое заварное тесто для эклеров получается, если вы добавили слишком много жидкости или яйца были слишком большие. …
- Тесто можно попробовать спасти небольшим количеством более густого заварного теста (вода, соль, масло и мука).
Неправильная консистенция заварного теста. Слишком жидкое тесто просто растечется, а слишком густое не даст воздушности. Чаще всего проблема заключается в избытке жидкости из-за чрезмерного количества яиц. Поэтому их нужно добавлять очень аккуратно, по одному, тщательно перемешивая и контролируя консистенцию.