Держать щуку нужно за хвост, который перед этим следует промазать крупной солью. Лезвие ножа следует держать под острым углом. При таком положении ножа чешуйки рыбы будут хорошо ложиться на его поверхность, а не разлетаться в разные стороны. После чистки щуки от чешуи хорошо промываем ее холодной водой под краном.

Для приготовления щучьих котлет кожу с филе можно не снимать, только удалить оставшиеся мелкие косточки.

Щука подводится к вытянутой руке, или вытянутой руке помощника, как можно ближе. Рука должна быть обращена раскрытой ладонью вниз, к воде. Затем без резких движений опускаете руку на голову щуке и сжимаете с двух сторон жаберные крышки, перекрывая тем самым ей доступ кислорода.

Подготовка и очистка рыбы Для приготовления следует купить щуку весом 4 килограмма. Чтобы приготовить нежные щучьи котлеты надо сначала почистить рыбу. Для этого можно использовать специальное приспособление для чистки рыбы — оно очень удобные простое.

Основная задача при очистке — избавиться от чешуи. Чтобы процесс проходил проще, опустите тушку в холодную воду с уксусом: одна чайная ложка на один литр воды. И оставьте на 2 часа. Если времени нет — просто обдайте рыбу кипятком: чешуйки поднимутся, их будет легче удалить.