Как сушить цукаты классическим способом
- 2–3 часа в духовке в режиме с конвекцией при температуре 50–60 градусов.
- 3–5 часов в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 50–60 градусов.
- 10 часов в специальной сушилке или дегидраторе.
- 3–5 суток в темном месте при комнатной температуре.
Рекомендуется хранить цукаты в закрытой таре, в прохладном и недоступном для солнечных лучей месте. Оптимальная температура хранения – до 15 градусов, а влажность воздуха не должна превышать 60%.
Лучшими сортами для засахаривания являются сорта с плотной, толстой мякотью и гладкой корой. Некоторые из самых популярных сортов тыквы для цукатов включают Аккорд и Апорт, Конфета, Баттернат, Мускат де Прованс, которые имеют светло-оранжевый цвет, плотную мякоть и сладкий вкус.
Как понять, что цукаты готовы? Сиропа осталось очень мало, он почти выкипел. Сироп густой, цукаты приобрели глянцевый вид. Если в вашей кастрюле много "воды" и цукаты похожи просто на вареные корки апельсина, увеличьте огонь или возьмите кастрюлю побольше.
Как и где производятся Технология сводится к засахариванию: подготовленные ягоды, корнеплоды и фрукты провариваются несколько раз в концентрированном сиропе. Затем жидкость сцеживается, а ставшие прозрачными плоды подсушиваются и посыпаются сахаром или пудрой.