Замаринуйте мясо В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов – оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.

Солите мясо аккуратно и в самом конце готовки — соль вытягивает воду и сушит продукт. Дайте мясу полежать около 10 минут после жарки — так оно станет более сочным. Не придавливайте мясо во время жарки, чтобы кусок был мягким и сочным внутри.

Мясо чака — лучший выбор для тушеной говядины, но это также довольно жесткий кусок, поэтому ему нужно время, чтобы он разварился и стал мягким. Ускорьте процесс приготовления, и говядина станет жесткой и жевательной. Следуйте этому совету: чтобы мясо было действительно нежным, готовьте рагу на медленном огне примерно два часа . Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Chuck meat is your best bet for beef stew, but it's also a pretty tough cut so it needs time to break down and become tender. Rush the cooking process and the beef will be tough and chewy. Follow this tip: For really tender meat, cook the stew low and slow, for approximately two hours.

Как размягчить готовое мясо

1. Готовое жесткое мясо можно размягчить с помощью водяной бани. Для этого мясо выкладывают на дуршлаг и ставят над кастрюлей с кипящей водой. …
2. Жесткую приготовленную говядину можно повторно протушить в воде со сливками и маленькой щепоткой сахара.

Мясо, которое вы собираетесь варить, а не запекать можно сделать более мягким, добавив в бульон несколько столовых ложек водки, уксуса или лимонного сока.