Замесите новую порцию теста с применением перекисшего продукта, используется без опасения для выпечки. И если остались сомнения, то можно напечь оладьи, для чего потребуется 1/4 от общего замеса кислого теста. Его нужно залить теплым молоком, размешать, добавить соль, сахар, растительное масло и просеянную муку.

Как ускорить процесс поднятия дрожжевого теста Также можно включить духовку, открыть дверцу и поставить возле духовки миску с тестом. Тепло от духового шкафа заставить дрожжи работать быстрее, и тесто начнет подниматься. Если на кухне очень холодно, можно поставить на плиту кастрюлю с водой.

Достаньте тесто из емкости и хорошенько его разомните с такой же с силой, как вы его вымешивали. Процедура позволит выйти наружу собравшимся внутри газам. Затем добавьте молока, немного разбавленных дрожжей, а затем досыпьте муки. Вымесив тесто, снова положите его в емкость.

Максимальное время хранения дрожжевого теста в таких условиях − 2,5 часа. Но если в помещении очень жарко, то оно может сократиться до 1 часа. Свежезамешанное тесто, не подверженное расстойке, можно заморозить. Эту процедуру называют «шоковой заморозкой».

Еще раз: когда вы видите, что тесто в процессе брожения стало дряблым, слабым, или даже осело, когда оно очень пористое или даже липкое, пахнет кисло и ощутимо кислит на вкус — это означает, что оно перебродило, накопило слишком много кислот и микроорганизмов, чтобы из него получился вкусный и красивый хлеб.