На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист. Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня.

Сколько брать соли? При сухом посоле (то есть без участия жидкости) стандартная норма — 3 столовых ложки соли на 1 кг рыбы. При засаливании в рассоле соли потребуется в 2–3 раза больше.

Дайте скумбрии в рассоле сначала постоять при комнатной температуре три часа, а затем поместите в холодильник на время, необходимое для посола. Рекомендуется солить скумбрию дома не менее двух дней, а желательно – три. Готовую скумбрию для подачи можно просто нарезать на порционные кусочки или филировать.

Кусочки скумбрии выложить в емкость и залить холодным рассолом, после чего убрать в холодильник на ночь. Затем достать скумбрию из рассола, плотно уложить в контейнеры и залить растительным маслом. Хранить засоленную таким образом рыбу следует в холодильнике.

Ни в коем случае нельзя солит рыбу, скумбрию в том числе, йодированной солью. Именно это является основной причиной того, что рыба в результате становится рыхлой и разваливается.