Приготовить рассол (тузлук). Для этого на 1л воды необходимо добавить примерно 3-4 ст. л соли мелкой выварочной Экстра (по вкусу, чтобы соль чувствовалась достаточно), 1 щепотку перца горошком, 2-3 листика лаврового листа.

Сельдь укладывается в стеклянную либо эмалированную посуду, заливается тузлуком, накрывается тарелкой, сверху помещается груз. Через 1–2 дня получаем слабосоленый продукт, для более крепкого посола понадобится 3–4 суток.

Заливаем селедку холодной кипяченой водой на 1 час. Затем меняем воду и вымачиваем еще 1-2 часа в зависимости от того, насколько соленая рыба. Рыбка, конечно, малосольная уже не получится, но есть ее вполне можно. Дольше двух часов вымачивать не нужно, иначе рыба будет уже не такая вкусная, начнет разваливаться.

Обычно рыбу не чистят, а солят с потрохами и головой, а обезглавливают и филируют уже непосредственно перед употреблением. Но можно избавиться от внутренностей, чешуи, плавников и позвоночника перед тем, как ее солить. Однако имейте в виду: вкус у соленого филе селедки будет другой.

На один литр воды необходимо положить 2 столовые ложки соли без горки и 1 столовую ложку сахара тоже без горки.